วัตถุดิบสำคัญในการทำอาลัว!!!
สวัสดีค่ะแอดมินมีสาระความรู้ดีดี ของขนมอาลัวมาให้ทุกคนรู้จักกัน ว่าขนมชนิดนี้มีความเป็นมายังไง
ทำไมถึงมาเป็นอาลัว!!!!
ความเป็นมาของขนมอาลัว
อาลัวเป็นขนมชนิดหนึ่งที่นิยมเป็นของฝากเนื่องจากมีลักษณะสีสันที่สวยงามมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มีรสชาติหวานมันมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวด้านนอกจะมีลักษณะกรอบแข็งด้านในจะนุ่มหนึบ
ซึ่งชื่อของขนมอาลัวมีความหมายที่ดีว่าเสน่ห์ดึงดูดใจอาลัวมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกสถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยครั้งแรกโดยคุณท้าวทองกีบม้าซึ่งเป็นภริยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ที่เป็นชาวโปรตุเกสได้เข้ามารับราชการในราชสำนักในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
ขนมอาลัวนั้นมีส่วนประกอบดังนี้ แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ นำมากวนรวมกันจนได้ที่โดยใช้ไฟปานกลาง
และนำไปหยอดขึ้นรูปเหมือนหยดน้ำ วิธีทำแบบโบราณนำไปตากแดดประมาณ 1-3 วัน ให้ด้านนอกมีลักษณะเป็นน้ำตาลแข็งด้านในมีลักษณะเป็นแป้งหนึบ
แป้งสาลี
แป้งสาลีเป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดของข้าวสาลีโดยใช้ส่วนที่เป็นเอนโดสเปิร์มนำมาโม่
ให้เป็นผงละเอียด และร่อนผ่านตะแกรงจนได้ขนาดที่ต้องการ และฟอกสีขาวให้สะอาดเมื่อนำมาผ่านความร้อนจะมีลักษณะเป็นสีขาวขุ่น
แป้งสาลีสามารถแบ่งตามคุณสมบัติของโปรตีนได้สามชนิด
กะทิ
กะทิ คือ การนำเอามะพร้าวแก่ หรือที่เรียกกันว่ามะพร้าวห้าวมาขูดแล้วคั้นความมันของมะพร้าว สมัยก่อนจะใช้กระต่ายขูดมะพร้าว โดยจะเกลาเอาผิวจากกะลาออก เวลาขูดจะไม่พบฝุ่นผงของเปลือก ขณะขูดมะพร้าวในสมัยโบราณจะมีเทคนิคการขูดมะพร้าว“จะขูดจากรอบนอกก่อนและค่อยเริ่มขูดตรงกลางเนื่องจากหากขูดจากตรงกลางก่อน จะทำให้ส่วนริมล่อน หรือหลุดออกมาได้ซึ่งทำให้การขูดมะพร้าวยากขึ้นไปกว่าเดิม หรืออาจจะขูดเอาเนื้อเราไปด้วยก็ได้” ส่วนการคั้นกะทิเดิมจะใช้มือบิดแรงๆ โดยเริ่มคั้นหัวกะทิก่อน วิธีง่ายๆ ใส่น้ำเพียงเล็กน้อย ใช้มือขยำมะพร้าวหลายๆครั้ง และคั้นกะทิน้ำแรกออกมาก็จะได้หัวกะทิที่ข้น และนำกากที่เหลือจากการคั้นน้ำแรกใส่น้ำมากกว่า และคั้นกะทิออกมาก็จะได้ “หางกะทิ”
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย คือ สารประกอบอินทรีย์ที่เป็นผลึก เช่น น้ำตาลทรายซึ่งละลายได้ดีในน้ำ และมีรสหวาน และน้ำตายทรายที่ไม่เป็นผลึก ได้แก่ น้ำตาลมะพร้าวน้ำตาลโตนด และในพลังงานสูง
อ้างอิง
เครือวัลย์. 2554. ขนมไทยเลิศรส. คลื่นอักษร. กรุงเทพมหานคร
รัมภา. 2556. ขนมไทย. ดวงกมลพับลิซซิ่ง. กรุงเทพมหานคร
ศรีสมร. 2562. ขนมหวานขนมไทย. ส.ส.ส.ส. กรุงเทพมหานคร
Jutarat และPrakykran. 2563. ความเป็นมาของขนมไทย. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก :
https://sites.google.com/site/0926kanomthai/history_thaidesserthtml/ratta nakosin_historythaidesserthtml
healthfully. 2563. รูปกะทิ. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก :
https://healthfully.com/home-remedies-for-thinning-hair-in-women-5027558.html
ผลงานชิ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการประชาสัมพันธ์ธุรกิจอาหาร สาขาอุสาหกรรมการบริการอาหารคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น